Grand final på året
Avrunda årets sista timmar med en festlig nyårsmeny. Bjud på vår specialkomponerade trerättersmeny som avrundas med en stor nyårs tårta!.Här nedan hittar du recept på Laxmousse, Lammfilé med blomkåls- och broccolitoppar, fylld potatis och timjansky och nyårstårtan!
FÖRRÄTT
Laxmousse
10 port
Ingredienser
3 gelatinblad
2 dl lätt creme fraiche
200 g Philadelphia cheese naturell light
300 g kokt lax
100 g skalade räkor
100 g röd rom
1 msk finrivet citronskal
2 msk finhackad dill
1 dl finstrimlad purjolök
1 tsk paprikapulver
2 krm vitpeppar
Tillbehör
10 skivor färskrökt lax
30 räkor med skal
1 lime
dill
salladsblad
Sås
3 msk Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
3 msk vitvinsvinäger
2-3 tsk Colmans senapspulver
3 msk rapsolja
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten. Blanda creme fraiche och ost tills det är en slät massa. Blanda i övriga ingredienser. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i en kastrull eller i mikro. Ta lite av smeten och blanda med gelatinet innan det vänds ner i laxsmeten. Blanda väl. Fördela moussen i 10 portionsformar. Ställ i kylskåp för att stelna. Lägg några salladsblad på varje tallrik. Stjälp upp moussen på salladen. Garnera med en laxskiva, räkor, limeklyfta och en dillkvist. Blanda samman ingredienserna till såsen och lägg lite av denna på tallriken.
10 port
Ingredienser
3 gelatinblad
2 dl lätt creme fraiche
200 g Philadelphia cheese naturell light
300 g kokt lax
100 g skalade räkor
100 g röd rom
1 msk finrivet citronskal
2 msk finhackad dill
1 dl finstrimlad purjolök
1 tsk paprikapulver
2 krm vitpeppar
Tillbehör
10 skivor färskrökt lax
30 räkor med skal
1 lime
dill
salladsblad
Sås
3 msk Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
3 msk vitvinsvinäger
2-3 tsk Colmans senapspulver
3 msk rapsolja
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt med vatten. Blanda creme fraiche och ost tills det är en slät massa. Blanda i övriga ingredienser. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem i en kastrull eller i mikro. Ta lite av smeten och blanda med gelatinet innan det vänds ner i laxsmeten. Blanda väl. Fördela moussen i 10 portionsformar. Ställ i kylskåp för att stelna. Lägg några salladsblad på varje tallrik. Stjälp upp moussen på salladen. Garnera med en laxskiva, räkor, limeklyfta och en dillkvist. Blanda samman ingredienserna till såsen och lägg lite av denna på tallriken.
Lammfilé med blomkåls- och broccolitoppar, fylld potatis och timjansky
10 portioner
Ingredienser
1 1/2 kg lammfilé
salt, peppar
smör, margarin eller olja till stekning
Sky
3 gula lökar i klyftor
3 morötter i bitar
smör, margarin eller olja
5 dl rödvin
1 dl Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
2 dl kalvfond
2 lagerblad
5 kvistar timjan
25 g mörk choklad 70%
2 tsk potatismjöl
salt, peppar
Bryn lammfilén i matfett. Salta och peppra. Lägg på ett eldfast fat och stek färdig i ugnen i 150° i ca 20 minuter, innertemperaturen bör vara 60-65°. Låt vila i 5 minuter innan köttet skivas.
Fräs löken och morötterna till såsen i matfett i en kastrull. Tillsätt vin, sirap, fond och kryddor och sjud 10 minuter. Tillsätt chokladen och rör tills den smält. Red av med potatismjöl utrört i lite vatten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Sila ner såsen i en serveringsskål vid serveringen.
Skiva lammfilén och servera den med de båda grönsakstopparna, skyn samt den fyllda potatisen.
Blomkålstoppar
10 stycken
1 kg blomkål
2 dl vispgrädde
100 g riven Västerbottenost
1 tsk Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
salt, vitpeppar
Skölj blomkålen och plocka isär den i buketter. Koka dessa precis mjuka i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet. Mixa eller kör sönder blomkålen med elvisp. Tillsätt grädde, ost och sirap och blanda väl. Smaka av med salt och peppar. Klicka eller spritsa toppar på tallrikarna eller uppläggningsfatet. Servera genast.
Broccolitoppar
10 stycken
1 kg broccoli, fryst
2 dl vispgrädde
100 g riven mozzarella
1 tsk Dansukker Cane Syrup/Rörsocker Sirap
2 rivna vitlöksklyftor
salt, peppar
Koka upp broccolin i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mixa eller kör sönder broccolin med elvisp. Tillsätt grädde, ost, sirap och vitlök och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Klicka eller spritsa toppar på tallrikarna eller uppläggningsfatet. Servera genast.
Fylld potatis
10 portioner
20 små potatisar
500-600 g bacon i tärningar
2 1/2 dl tärnad gul lök
2 dl hackad persilja
200 g riven Västerbottenost
1 tsk Dansukker Farinsocker
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk chilipulver
1 dl vetemjöl
2 ägg
100 ströbröd
olja
Koka potatisen med skalet på. Under tiden steks bacon och lök. Skala potatisen och dela den mitt av. Gräv ut innanmätet på potatisarna med en tesked och mosa eller hacka det fint. Blanda den urgröpta potatisen med bacon, lök, persilja, ost, farinsocker och kryddor. Fyll potatishalvorna med blandningen och sätt samman potatishalvorna igen så att det blir en hel potatis. Doppa potatisarna i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd. Koka potatisarna i olja tills de är gyllengula.
NYÅRSTÅRTA
1 tårta (12 bitar)
Ingredienser
200 g hasselnötter
3 ägg
2 dl Dansukker Brun Farin Strö
1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Till formen
smör eller margarin
vetemjöl Fyllning
2 bananer
1 tsk citronsaft, färskpressad
2 dl vispgrädde
2 msk Dansukker Gelésocker Multi
1 tsk Dansukker Vaniljsocker
100 g riven, mjuk nougat (Odense)
Garnering
1 Noblesseplatta
11 bitar Toffifee
10 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk Dansukker Flor med chokladsmak
1 msk Dansukker Råsocker Flor
GÖR SÅ HÄR
Mal nötterna. Vispa ägg och farin pösigt. Blanda nötterna, vetemjölet och bakpulvret och vänd ner i smeten. Häll upp i smord och mjölad springform, 1,5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen 175° i cirka 30 minuter. Låt kakan stå i formen några minuter innan den stjälps upp. Låt svalna på galler. Dela kakan i två bottnar. Mosa bananerna. Blanda i citronsaften. Bred moset på den ena bottnen. Vispa grädden fast med gelé- och vaniljsockret. Rör i den rivna nougaten. Bred 1/3 av gräddblandningen på bananfyllningen. Lägg på den andra
kakbottnen. Bred resterande fyllning runt hela kakan. Lägg chokladen i en spritspåse och slå en knut på påsen. Lägg i en skål med hett vatten så att chokladen smälter. Spritsa ut siffror från 1 till 12 på Toffifeebitarna och Noblesseplattan. Vispa grädden fast med de båda florvarianterna. Spritsa grädden på tårtan. Garnera med de numrerade Toffefeebitarna och Noblesseplattan